BOOOOOOOOOOONJOUR FRANCEDENBAS (épisode 64)

04.09.2009

Le vent s'étant levé emportant au passage mes notes et mes blagues et trop fainéant pour aller les ramasser, je vais vous faire découvrir mon intimité.
Oui Betty http://www.lespetiteshistoiresdebetty.com encore un peu de patience et tu découvriras Pipolin en mode blonde.....et plus.............

En attendant voici la visite :

Ma future résidence dont les portes vont bientôt se refermer sur moi et c'est là où je finirai ma vie. Non je déconne, Johnny l'a aussi chanté le pénitencier et il a fini par s'évader en Suisse avant que les portes se referment sur lui.
Notez à l'arrière-plan le mirador avec son antenne relais pour que je puisse écouter la radio dans ma chambre.
Au premier plan vous pouvez le mur d'escalade. Et a gauche le grillage où je pourrai rejouer les Steeve Mc Queen de de la "Grande évasion"
pour peu que Jean François Vionnet http://penseesdunvieuxcon.over-blog.com me trouve une Norton (la moto, pas l'anti-virus).

Là, c'est ma chambre d'ami chez Béa et Lucien : http://aymard.over-blog.com. Notez la délicate attention à mon encontre, la splendide photo d'Audrey Hepburn. Elle est belle, hein ? moi je la touve encore plus jolie que Grâce Kelly et Romy Schneider, bien qu'en brune Claudia Cardinale..... et puis toutes les femmes sont belles, il n'y a que des hommes aveugles.
Là c'est l'autre coté de ma chambre qui n'est pas encore terminé, pour la déco c'est joli, mais j'ai encore le technicien qui m'installe ma connection Internet, mais bon comme il a formé à l'informatique les agents SNCF, comme les trains, il a pris un peu de retard........
Notez le dialogue entre lui et l'ordi : oui, non, annuler, casses-toi pauvre c..

Et pour terminer voici la vraie recette de Pipolin qui n'attend plus que ses aminautes pour la réaliser, car une Paëlla pour un..........

LA PAËLLA D'EL PIPOLINADOR

Au feu de bois c'est meilleur. Mais cela se fait sur n'importe gazinière.
Les proportions se font à l'instinct.
Ils n'existe aucune vraie paëlla.
C'est un plat de pauvres à l'origine, à Barcelone on y met du poisson méditérannéen, à St Jacques de Compostelle du poisson de l'Atlantique et à Madrid pour trouver du poisson fallait se lever de bonne heure.
En résumé faut s'adapter à sa région.

Le plus important c'est la paëlla, la poêle, soit plate et longue ou plus petite et creuse, c'est fonction de ce que vous allez y mettre dedans.

Pour 6 à 10 personnes et plus car quand on aime cuisiner, on en fait toujours plus.

1- D'abord la seiche ou les calmars et encornets. Il y en a de la très bonne en surgelé. Une fois "éssorée" et coupée en morceau, balancez la dans la pöele où vous avez mis préalablement de l'huile d'olive à chauffer, elle va dorer et se rafermir (si vous le faite au feu de bois, évitez les petits calmars, les sépious qui vont bien dans une pizza, mais qui vont sauter
dans tous les sens). N'hésitez pas à mettre un kilo.

2- Pendant ce temps là, préparez le drapeau italien : poivron vert, oignon et ail, poivron rouge. Ne lésinez pas sur la quantité !!!!!.

3- Retirez les morceaux de seiches et mettez les en attente, balancez votre drapeau italien dans la poêle, cela permettra à vos voisins de savoir que vous préparez une paëlla. Quand tout est bien doré, récupérez le tout avec une spatule et mettez le avec la seiche.

Le secret de Pipolin : Quand le drapeau italien commence à frémir, calmez-le avec un verre d'eau chaude dans lequel vous avez délayé à l'instinct du concentré de tomates en tube tout bête.

4- La poêle est vide maintenant, enfin presque, mettez le "chorizo" en rondelle, la saucisse espagnole, il y'en a du doux, du fort, donc c'est là où il faut jouer avec les parfums et l'assaisonnement. Moi à ce moment là je récupère un peu de sauce précédente de mon concentré de tomates auquel je rajoute 3 piments oiseaux pour ceux et celles qui voudront en mettre dans leur assiette, c'est la sauce à part, là aussi on peut varier à l'infini.

5- Enlevez le chorizo et mettez le avec la seiche et le drapeau italien.

6- Comme la paëlla est un plat oh combien convivial, là je balance des pilons de poulet, du rable de lapin(les petites barquettes pas chères) ou des ailes de poulets, le plus important, c'est le goût et tout le monde a le même morceau.

7- Pendant que la viande se dore, dans une grande casserolle, ouvrez les 3 kilos de moules, ne prenez pas des moules espagnoles qui sont excellentes pour les farcir, mais qui vont prendre trop de place.
Donc sans eau, vous secouez la casserolle avec les moules, au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, vous les retirez et balancez la coquille vide en évitant de vous brûler. Et quand vous avez récupéré toutes les moules qui ont rejoint le poulet, les oignons , etc......
vous filtrez le jus des moules et là c'est le "secret", pour l'instant ni poivre, ni sel, le chorizo et le jus des moules vont s'en charger.

8-Là dans la paëlla vous balancez soit des crevettes ou des gambas peut importe la taille, suffit qu'elles passent du rose au gris. Et après vous balancez votre saladier avec tous les ingrédients énumérés ci-dessus, vous le couvrez largement d'eau car le riz va arriver, en fonction de, je ne vais pas vous apprendre ce que vous savez déjà faire. Je rajoute les légumes, moi j'adore les petits pois qui vont se nicher dans une coquille de moule, je mets aussi des haricots verts, mais bon c'est là où l'on peut varier, je mets des légumes en boîte car je n'ai pas de jardin.
Mettez le riz, avec les proportions que vous allez voir, moi j'ai toujours utilisé de L'oncle Ben's, le gros. Le moins cher puisque son boulot va consister à absorber toutes les saveurs.
8-Donc comme le riz va bouillonner, mettez 3 filaments de safran, les feuilles je ne sais pas faire avec. Ducros et Spigol c'est du colorant sans goût. Prenez unee cuillère, faîtes goûter à un de vos convives, car il faut un odorat neutre après vos 3 heures de boulot et d'investissement.

9- Servez-vous un perrier citron vert en attendant, lorsque le riz a bu tout
le liquide, la paëlla est prête et faut passer à table.

Note de Pipolin : En Andalousie, au sud de l'Espagne, avant de servir, ils recouvrent pendant un bref instant la paëlla avec un gros torchon. Tradition ou technique culinaire ?

Bon appétit bien sûr.

EL PIPOLINADOR